Top 5 výhod konvektomatu

Konvektomat je dnes pro většinu gastro provozů podobně zásadní jako dobrý sporák nebo kvalitní chlazení. Správně zvolený konvektomat vám totiž zrychlí výdej, sjednotí kvalitu a ušetří práci i náklady, hlavně ve špičce a při opakovaných menu. Pomáhá zjednodušit přípravu, šetřit čas i energii a udržet konzistentní výsledek. Níže jsme pro vás sepsali 5 největších výhod, proč byste si ho do gastro provozu měli také pořídit.

Co je konvektomat a čím se liší od běžné trouby?

Konvektomat kombinuje horký vzduch, páru a umožňuje pracovat v různých režimech, typicky jako horkovzduch, pára nebo kombinace obojího. To znamená, že na jednom zařízení zvládnete více postupů najednou. Kromě klasického pečení umí také šetrnou tepelnou úpravu v páře, kombinované pečení s lepší šťavnatostí nebo práci při nízkých teplotách. Díky tomu dokáže konvektomat v mnoha provozech nahradit několik zařízení a zároveň přinést větší kontrolu nad výsledkem.

1) Nahrazuje více zařízení a šetří místo v kuchyni

Největší přínos konvektomatu je jeho univerzálnost. Na jednom zařízení zvládnete přípravu masa i ryb, pečení příloh, práci se zeleninou v páře, dohřívání a regeneraci hotových jídel i pomalejší úpravy při nižších teplotách. V kuchyni to znamená méně přesouvání surovin mezi různými spotřebiči a jednodušší organizaci práce. Když máte dobře nastavený postup, kuchař se nemusí tolik rozbíhat mezi více místy a výroba je plynulejší. Konvektomat je zkrátka centrum teplé kuchyně. U restaurace často funguje, že hlavní bílkoviny připravujete v kombinovaném režimu, přílohy v páře a na závěr využijete horký vzduch pro dokončení nebo kůrku. U jídelen a cateringu se zase nejvíc projeví schopnost zvládat větší objemy a držet kvalitu i při opakovaném výdeji.

2) Zajistí stejnou kvalitu jídel i při výdeji ve špičce

Konzistentní kvalita je často to, co rozhoduje o spokojenosti hostů. Konvektomat pomáhá tím, že umožňuje přesněji řídit teplotu a vlhkost během přípravy. Díky kombinaci páry a horkého vzduchu je jednodušší dosáhnout toho, aby jídlo nebylo vysušené, aby mělo správnou strukturu a aby byl výsledek opakovatelný i ve chvíli, kdy se u zařízení střídá více lidí.

Důležité je, že konvektomat není jen „časovač“. U profesionálních modelů bývá běžné široké teplotní rozpětí a funkce, které pomáhají držet proces stabilní, například řízení vlhkosti nebo postupy, které sledují rozdíl mezi teplotou v prostoru a teplotou uvnitř pokrmu. Velmi praktická je také sonda do jádra. Jakmile nastavíte cílovou teplotu uvnitř masa nebo jiné suroviny, přestanete spoléhat na odhad minut. To výrazně snižuje riziko nedopečení i přepečení a pomáhá opakovaně doručit stejný výsledek.

3) Šetří čas a práci kuchařům

Tady se nejrychleji projevuje jeho skutečná hodnota v provozu. Konvektomat zkracuje dobu, kdy musí kuchař stát u zařízení a hlídat průběh přípravy. Pomáhá tomu možnost využívat programy, automatické kroky a logiku postupů, které se dají nastavit dopředu. Podle typu provozu si můžete vybrat buď přednastavené programy, nebo manuální ovládání, případně kombinaci obojího. Velmi užitečné je, když zařízení umí automaticky předehřát prostor, po skončení zchladit nebo pomoci sladit dokončení více pokrmů, aby byly hotové ve stejný čas. Pokud připravujete menu o více komponentech, je to velká úleva. Místo toho, abyste v posledních minutách řešili, co je dřív a co později, máte proces lépe pod kontrolou. Výsledkem je klidnější práce, menší riziko chyb a rychlejší výdej.

4) Pomáhá snižovat provozní náklady

Úspora se u konvektomatu neprojevuje jen ve spotřebě energie. Často jde o součet několika věcí, které se v provozu rychle nasčítají. Když se příprava zrychlí a zjednoduší, klesá množství zkažených dávek a snižuje se podíl jídel, která jsou vysušená, nedopečená nebo jinak mimo standard. Právě zmetkovitost a reklamace bývají skrytý náklad, který umí být vyšší než samotná energie. Zaměřte se proto na správnou volbu velikosti. Příliš malý konvektomat může brzdit výdej a nutit tým dělat kompromisy, zatímco příliš velký může být v menším provozu zbytečně nevyužitý. Důležité je si ujasnit, zda vám dává větší smysl elektrické nebo plynové provedení podle podmínek provozu a očekávané zátěže. Pomáhá i využívání automatických programů, protože snižují počet pokusů a omylů a tím i množství vyhozeného jídla.

5) Zlepšuje hygienu, bezpečnost a zjednodušuje údržbu

Údržba je v gastronomii často rozhodující. Když je čištění složité, dříve nebo později se začne odkládat a to se projeví na hygieně, chuti i spolehlivosti zařízení. Proto je velkou výhodou, když má konvektomat automatické mycí programy a jasně nastavený postup, který zvládne i méně zkušený personál. To šetří čas na konci směny, zlepšuje pravidelnost čištění a snižuje riziko, že se v prostoru budou hromadit zbytky a mastnota. U profesionálních řešení bývá standardem možnost používat prostředky určené pro tento typ zařízení a také funkce, které pomáhají držet kontrolu nad hygienickými postupy. Když máte čištění zjednodušené a opakovatelné, projeví se to i na výdrži zařízení. Méně připálenin a nánosů znamená stabilnější výkon a méně odstávek, což je v provozu stejně důležité jako samotná rychlost přípravy.

Konvektomat se nejvíce vyplatí v restauracích, jídelnách, bistrech, hotelech a cateringu, kde je potřeba držet stejný standard i při vysokém zatížení. Pokud chcete, aby se vám investice opravdu vrátila, vyberte velikost a funkce dle vašeho menu a denního objemu. Jakmile se konvektomat nastaví na reálné potřeby vašeho provozu a tým se s ním naučí pracovat, rozdíl je vidět téměř okamžitě.

Jestliže si nejste jistí, jaký konvektomat bude pro váš provoz nejvhodnější, obraťte se na nás! Rádi vám poradíme a pomůžeme s výběrem. Prohlédněte si naši nabídku. Dodáváme řešení pro restaurace, bistra i rychlé občerstvení a doporučíme vám přesně takový konvektomat, který bude vyhovovat potřebám vašeho podniku.