Jak na food truck? Jak začít a uspět v pojízdné gastronomii?

Už vás nebaví klasické zaměstnání a chcete se postavit na vlastní nohy? Začněte podnikat podle svých pravidel. Pokud vás láká svoboda, nezávislost, a zároveň milujete dobré jídlo, food truck může být ideálním řešením. Spojíte v něm vášeň pro gastronomii s byznysem, který není vázaný na jedno místo. Každý den si sami určíte, kde se svým pojízdným stánkem zakotvíte. Možnosti jsou téměř neomezené. V tomto článku vás provedeme všemi kroky od prvotního nápadu přes legislativu, vybavení až po marketing a budování stálé klientely. Tak pojďme na to.

Proč si zvolit food truck místo kamenné provozovny?

Food truck je zajímavý způsob podnikání především svou flexibilitou. Nejste vázáni na jedno místo, takže můžete měnit lokality podle sezóny, navštěvovat festivaly, trhy, sportovní akce či firemní večírky. Oproti klasické restauraci má pojízdná kuchyně nižší počáteční investice a umožňuje vám pružně měnit působiště podle poptávky. Díky tomu můžete být tam, kde se právě koncentruje váš potenciální zákazník. Nicméně počítejte s tím, že budete čelit i výzvám jako je omezený prostor, závislost na počasí či časté stěhování.

Podnikatelský plán a strategie

Než investujete první korunu a pustíte se do nákupu food trucku, připravte si detailní plán. Zahrňte do něj:

• Co budete nabízet? - Budete prodávat burgery, palačinky, kávu, zmrzlinu, nebo originální pouliční kuchyni? Úzce zaměřený sortiment zvyšuje zapamatovatelnost.
• Kdo jsou vaši zákazníci? - Komu chcete své jídlo nabízet a kde se tito lidé pohybují. Jsou to rodiny s dětmi, festivaloví návštěvníci, ranní kolemjdoucí, co jdou na kávu?
• Náklady a očekávané příjmy - Kromě pořizovací ceny vozu počítejte s náklady na přestavbu, vybavení, povolení, reklamu a suroviny.
• Konkurence - Zjistěte, jaké food trucky už v daném regionu působí, a čím se od nich odlišíte.

Povolení a legislativa

Bez vyřízení potřebných povolení se neobejdete. Co tedy potřebujete mít vyřízené:

• Živnostenské oprávnění odpovídající nabízeným produktům
• Osvědčení o hygienickém minimu, které je nutné pro manipulaci s potravinami
• Schválení provozovny od hygienické stanice - i pojízdný stánek se považuje za provozovnu
• Povolení k záboru veřejného prostranství při stání na ulici, náměstí či jiném veřejném místě
• U soukromých akcí nebo festivalů se zpravidla domlouváte přímo s pořadatelem.

Výběr a úprava vozidla

Možnosti jsou dvě: můžete si pořídit hotový food truck, kde budete mít rychlejší start, ale vyšší pořizovací cenu nebo můžete přestavět vlastní vůz, nejčastěji dodávku či karavan, kde je pořizovací cena sice levnější, ale časově náročnější na přípravu.

Při úpravě myslete na:

• Logické rozvržení prostoru pro přípravu a výdej
• Dostatek pracovních ploch a úložných prostor
• Kvalitní odvětrávání a osvětlení
• Materiály a zařízení by měly splňovat hygienické normy a odolat intenzivnímu provozu

Vybavení a technické zázemí

Do pojízdné kuchyně patří:

• Plynové či elektrické grily, plotny, fritézy podle typu jídla
• Lednice a mrazicí boxy
• Dřez s přívodem teplé a studené vody
• Pokladní systém a terminál pro bezhotovostní platby
• Profesionální gastro zařízení, které nabízíme třeba u nás v Gastronomtechnik

Investice do kvalitní techniky se vám vrátí v podobě rychlejší přípravy a spokojenějších zákazníků.

Tvorba menu

Menu by mělo být stručné, srozumitelné a založené na čerstvých surovinách. Menší počet položek umožní rychlejší přípravu a konzistentní kvalitu. Zařaďte i sezónní nabídky a možnost úprav pokrmů dle přání zákazníka.

Marketing a budování značky

V dnešní době nestačí mít jen dobré jídlo, musíte být vidět. Takže jestli chcete přivést další nové zákazníky, je potřeba o sobě dát vědět, a to:

• Aktivní komunikací na sociálních sítích - sdílejte, kde a kdy vás lidé najdou.
• Poutavým designem vozu, který si lidé zapamatují.
• Budováním osobního vztahu s vaší komunitou
• Účastí na akcích, kde se pohybuje vaše cílová skupina.
• Věrnostními programy či speciálními nabídkami pro stálé zákazníky.

První akce a rozjezd

Začněte na menších trzích a akcích, kde si vyzkoušíte provoz i zájem zákazníků. Postupně se můžete dostat na větší festivaly a firemní zakázky. Naslouchejte zpětné vazbě a upravujte nabídku dle poptávky.

Rozhodli jste se po přečtení článku pustit do tohoto podnikání? Držíme vám palce. Možná to na první pohled působí složitě, ale věříme, že vás celý proces bude bavit. Hlavně to bude vaše a jen vy se můžete rozhodnout, kam se svým food truckem vyrazíte.

Pokud byste potřebovali pomoct s výběrem vhodného zařízení do vašeho food trucku, obraťte se na nás. Rádi vám pomůžeme a doporučíme to nejlepší vybavení přesně podle vašich potřeb.