Jak si otevřít pizza stánek?

Kdo by neměl rád vůni čerstvě upečené pizzy? Stačí projít kolem stánku a hned se všem kolemjdoucím sbíhají sliny. Možná vás už někdy napadlo, že by bylo skvělé mít vlastní pizza stánek a dělat radost lidem dobrým jídlem. A víte co? Není to vůbec nereálné.

V tomto článku se krok po kroku podíváme na celý proces: od nápadu, přes vyřízení povolení, výběr místa a zařízení, až po samotný rozjezd. Dozvíte se, co všechno musíte splnit, jaké vybavení budete potřebovat a jak si spočítat, zda se vám to celé vyplatí.

Promyslete si koncept a formu podnikání

Než začnete něco zařizovat, potřebujete mít jasno v tom, jak chcete podnikat. Pizza stánek totiž může mít několik podob:

• Mobilní stánek (food truck) - výhodou je možnost měnit lokality a jezdit na akce, nevýhodou jsou vyšší pořizovací náklady.
• Stálý stánek nebo kiosek - ideální pro frekventované místo, kde se pohybují lidé celý den (např. u obchodního centra, u školy, na náměstí).
• Sezónní stánek - například u koupaliště nebo v rekreační oblasti, vhodný na léto.

Než se do tohoto typu podnikání pustíte, zamyslete se také nad tím, jakou pizzu budete nabízet - klasickou kulatou do krabice, kousek do ruky nebo třeba mini pizzy? Cílem je přizpůsobit nabídku typu zákazníků, kteří půjdou kolem.

Vyřízení podnikání a potřebná povolení

Abyste mohli legálně prodávat pizzu, musíte mít živnostenské oprávnění. Konkrétně jde o živnost „Hostinská činnost“, která patří mezi řemeslné živnosti. K jejímu získání je potřeba prokázat odbornou způsobilost, tedy buď vzdělání v oboru (např. kuchař), nebo praxi v gastronomii, věk 18 let, plnou svéprávnost a bezúhonnost.

Dále budete potřebovat:

• Ohlášení provozovny - každý stánek nebo food truck musí být nahlášen jako provozovna na živnostenském úřadě.
• Souhlas hygienické stanice (KHS) - hygienici kontrolují, zda máte vhodné zázemí pro přípravu a prodej jídla, přístup k vodě, mytí rukou, skladování surovin apod.
• Povolení od obce nebo vlastníka pozemku - pokud stojíte na veřejném místě, musíte mít povolení od města nebo obce, případně smlouvu o pronájmu s majitelem pozemku.
• EET (jestli přijímáte hotovost) - aktuálně to není povinné, ale může se opět zavést, proto je dobré mít přehled.
• Registraci na finančním úřadě, ČSSZ a zdravotní pojišťovně - to je standardní povinnost pro všechny podnikatele.

Výběr vhodného místa

Správné místo je polovina úspěchu. Pizza se nejlépe prodává tam, kde se lidé zastavují, čekají nebo tráví čas venku, tedy u nádraží, škol, úřadů, parků, nákupních center nebo večer u kulturních akcí.

Jestli máte mobilní stánek, můžete se účastnit trhů, festivalů nebo food festivalů. Tam se pizza prodává velmi dobře.

Důležité je myslet i na připojení elektřiny, vody a odpadu, případně možnost doplnit zásoby.

Vybavení pizza stánku

Kvalitní vybavení je základ, a to nejen kvůli pohodlí, ale i kvůli hygienickým požadavkům. Při výběru investujte do profesionálních gastro zařízení, která jsou spolehlivá a určená pro každodenní provoz.

Základní vybavení pizza stánku:

• Pizza pec - může být elektrická, plynová nebo na dřevo. Pro stánek bývá nejvhodnější elektrická pizza pec, která je kompaktní a rychle se rozehřívá.
• Chladící vitrína a lednice - pro skladování surovin (sýr, salám, zelenina, omáčky, nápoje).
• Pracovní stoly z nerezové oceli - snadno se čistí a splňují hygienické normy.
• Dřez s teplou a studenou vodou - nutnost pro schválení od hygieny.
• Pizza pánve, lopaty, kráječe, boxy na těsto a pomůcky - drobné vybavení, které vám usnadní práci.
• Stroje pro zpracování těsta - k tomu vám poslouží univerzální a velmi výkonný robot
• Pokladna nebo platební terminál - ideálně na bezkontaktní platby.

Na našem webu Gastronomtechnik.cz najdete široký výběr profesionálních pizza pecí, chladících stolů, vitrín i kuchyňského vybavení, které odpovídá hygienickým normám a potřebám provozoven.

Hygiena a bezpečnost potravin

Hygienické podmínky jsou pro provoz pizza stánku velmi zásadní. Všechny prostory a zařízení musí být snadno omyvatelné, čistitelné a udržované.

Dodržujte proto následující zásady:

• suroviny skladujte odděleně dle druhu
• používejte barevně odlišená prkénka a nože
• pravidelně kontrolujte teplotu v lednicích
• dbejte na osobní hygienu (čisté oblečení, pokrývka hlavy, mytí rukou)
• nechte si vypracovat sanitační plán (čištění a dezinfekce)

Hygienická stanice může přijít kdykoliv na kontrolu, proto mějte vše v pořádku už od začátku.

Výpočet nákladů a návratnosti

Před otevřením si sedněte a spočítejte si, kolik vás podnikání bude stát. Počítejte s těmito položkami:

• nákup nebo pronájem stánku / food trucku
• vybavení (pec, vitríny, pracovní plochy, chladicí zařízení, stroj na výrobu těsta)
• poplatky za povolení a pronájmy
• suroviny a obaly
• mzdy (pokud budete mít zaměstnance)
• pojištění, účetnictví, reklama

Ziskovost závisí na lokalitě, cenách a provozní době. Dobře zvolený stánek s kvalitní pizzou se vám však může zaplatit už během několika měsíců.

Propagace a první zákazníci

V dnešní době nestačí jen otevřít stánek a čekat, až za vámi lidé sami přijdou.

Dejte o sobě vědět:

• Vytvořte si profil na sociálních sítích
• Přidejte fotky, videa pizzy a mapu, kde vás lidé najdou
• Využijte letáky, reklamní tabuli nebo banner
• Nabídněte ochutnávku při otevření
• Spolupracujte s okolními firmami (např. dodávky obědů apod.)

Lidé se rádi vracejí tam, kde je dobré jídlo, příjemný přístup a čisté prostředí.

Otevřít si vlastní pizza stánek není nemožné. Stačí mít plán, zodpovědný přístup a dodržovat všechna potřebná pravidla. Když se do toho pustíte, můžete vybudovat podnikání, které vás bude živit i bavit. Začněte promyšleným konceptem, zajistěte si potřebná povolení, investujte do kvalitního vybavení a nikdy nezapomínejte na čistotu a poctivou přípravu pizzy.

Jestli hledáte spolehlivé gastronomické vybavení, mrkněte na náš web, kde najdete profesionální zařízení pro pizza stánky i restaurace. Díky kvalitní technice bude vaše práce jednodušší, efektivnější a vaše pizza bude vždy perfektně propečená.

Nevíte si rady a potřebovali byste pomoct s výběrem vhodného zařízení do vašeho pizza stánku? Obraťte se na nás, rádi vám pomůžeme a doporučíme to nejlepší vybavení přímo pro vás.